2014.03.08-買不到本土整顆蒜頭

這是一小包蒜頭，來自著名的產區：雲林縣莿桐鄉。雖然僅僅一小包，但問題有點嚴重，可別小看它了。

春節前後大概有一個月的時間，我跑了傳統市場，大小賣場，完全買不到整顆的本土大蒜，至於為什麼要買整顆的蒜頭，因為那最接近食物原狀。

我找到的有兩種：

第一種是已經剝成片狀的蒜片，並且我無法確定是否為本土產品，在傳統市場與大賣場都是，我有點想不通，照理說一顆剝成片狀要花上一些人工，除非能賣更高價，否則何必如此。而且在剝成片狀的過程中，會去掉最外的那一層薄皮，使得成為片狀之後的蒜頭，跟空氣接觸面積一下子增加了好幾倍，而導致氧化與養分流失同時加速，正如同咖啡豆磨成粉一般，最後，蒜片也遠比一整顆的蒜頭容易受傷。

第二種則是進口品，我看到兩種，來自相當遙遠的：西班牙與阿根廷，大蒜為什麼得搞到這麼遠呢。

問題嚴重性在於：這稀鬆平常的食物，而且還是配料而已，我竟然有一個月無法在住家附近的傳統市場與大小賣場買不到，而非得遷就進口品，那麼食物的自主性在哪裡。這也馬上讓我想到，休耕政策這麼多年來，目前台灣主食自給率只有約35%而已，其他65%得靠進口品滿足，凡進口品無論品質、售價大致上我們都無緣置喙，甚至石油價格高漲都會影響，因為運費會增高。

關於進口食材，無論蔬果魚肉，今天我得到一個屬於我自己的答案：凡進口品都屬次等品，因為無論做何種保護，在到達消費者手上的時候，食物的營養成分早已喪失大半。

2014.03.03-懷念鹿港司

2014/3/3，午後六點我查看了fb新的留言，文雄傳來：聽聞鹿港司惡耗，還需再求證一番。儘管我才在一個月前的除夕前幾天探望過師父，握過他的手，然而對這未經求證的訊息，我有不祥的預感，它可能是真的。

我打了電話給遠在屏東的黃老師，希望他能致電到鹿港，電話響了一陣之後進了語音信箱，我又打給在台南的師母請她試著聯絡黃老師。隨後我打給文雄，然而我們都沒辦法確定什麼，直接打電話到鹿港，總覺得有一絲絲不妥。

時間來到六點半，隨後我打電話回家，兒子接的，請他轉達給媽媽說我不回家吃飯了。

我決定立刻驅車前往150公里外師父家，坐在駕駛座，最後我打了電話給太太，太太兩次都沒接，我終於忍不住在車內痛哭失聲。

一路上幾年來的畫面一幕幕浮現：
2008年1月26日，透過黃老師的引介我跟忠憲來到鹿港大仁工具行，懷著一點的忐忑不安，準備踏入未知的領域：學習製作鉋刀，我們唯一的老師便是鹿港司。
爾後一整年的每個週六、日，我展開了一段神奇的旅程：
早上7點：自龍潭出發，開車150公里
早上9點前：到達大仁工具行，然後開始一個上午的學習
中午12點：驅車前往60公里外的竹山德豐木業，學習由黃老師授課的家具製作課程，中餐通常是兩個7-11的手捲，就在車上解決，從不花時間找地方吃飯。
下午1點：到達竹山，開始做家具。
午夜12點左右：開180公里路程回家。

這樣一趟路程大概400公里，有時候在竹山實在待的太晚，乾脆住下，星期天一早再次前往鹿港，學習到中午，再驅車返家。

每週一趟400公里的路程，究竟是遠是近，我不關心，真正來說那是每週一趟令人心神嚮往的旅程，學家具是，學鉋刀更是。我衷心覺得幸運與感謝，在師父已經70高齡的時候仍然願意接受完全沒有經驗的我們，並且毫無保留傾囊相授。

雖然沒有三年四個月，然而師父視我們為徒弟，我們也敬他為師父。

每週一次三小時，時間很短，因此我全力投入，絕不敢遲到，僅有一次，九點了我才剛下快速道路鹿港交流道，師父打了電話來：怎麼還沒到。其實我也才慢了10分鐘，但這令我感到師父的在意。

師父稱不上嚴格，但絕對是嚴謹，從選材、畫線、在馬椅上敲下每一次鑿刀，到最後為鉋刀上油完工，每個步驟他不厭其繁解釋與示範再三，而我終於在半年後的6月8日，完成我的第一支鉋刀，只是鉋床用的是山毛櫸。

之後師父要我開始用赤皮，中途我偷偷用過黑檀、花梨，甚至更差的白橡與柚木，每次都惹得師父不高興，而果然經驗是最好的老師，我用鑿刀鑿刨膛，黑檀、花梨都顯得硬而脆，回頭我便乖乖的只用赤皮。

對於製鉋超過50年的師父，經驗給了他最大的支持，磨刀快而利，是很多朋友都知道的，我的磨刀手藝也在此精進。

對於完鉋後的試刀他也有特殊的看法，他不止一次對我說：鉋過去就要平、就要直角，還要量什麼，這個說法，傳達的是大量經驗累積之後，人鉋合一的手感，我謹記在心。

我學會了入嵌與非入嵌兩種平鉋刀，也做了幾十把，雖然我一點也不滿意，但已經很棒了。

從我認識師父開始，他的身體一直都不好。每一年我會找時間專程去看他，2013年我去了兩趟都沒見到他，最近一次就在除夕前幾天，師父進了醫院動了手術，我在床緣握著他的手，感到他的虛弱：

要把技術傳下去。他對自己說，也對我說。
好，你要趕快好幾來

開車到了和美交流道，我下了高速公路，才想起有點餓，在線西鄉找了一間7-11買麵包，我還是打個電話給太太，這回她接了：

聽說師父過世了，一說完，我又痛哭失聲。

鹿港在即，真正的忐忑不安，很快就會證實。

遠遠的在鹿草路永寧路口，我便看到靈堂設置，心一下跌到谷底，車停妥，我再給太太打電話，這時我只能打給太太訴說我的心靈傷痛，並接受我的哭泣：

師父真的過世了。說完，我在路邊痛哭失聲。

師父的女兒在靈堂前，我持了香，面對師父穿西裝打領帶露出微笑的相片，我跟師父講了幾句話，話還沒講完，再次痛哭失聲。

師父的女兒說師父走的安詳，那就好。
我給忠憲、文雄、師母打了電話。

師父，我想念你，改天再來看你。