根據我的瞭解，台灣地區原料比較能自主的食用油有三種：苦茶油、花生油、芝麻油，而作為主要的烹飪用油，則以苦茶油更為勝任。
小果種、大果種、茶葉籽等三種茶油營養成分稍有差別，但小果種與大果種則差異微小，主要的營養成分：單元不飽和脂肪酸（Ω9）非常接近，大概都在82%以上。然在種籽產量與茶籽數量上，大果種茶油比起小果種茶油更有優勢，因此市場上小果種茶油相對要貴上許多。
當然低溫榨油可以保存更多的營養素，但焙炒茶籽溫度高低所造成的營養素差異不會造成關鍵影響，我認為可以忽略。
與苦茶油相比，Extra
Virgin橄欖油的最大優勢是：價格約為大果種茶油的一半。
從上表來看，根據營養與冒煙點這兩個條件，苦茶油是最佳烹飪用油，從成本來看就不是。而如果要選苦茶油，從營養與成本來看，最佳選擇是：採用台灣產大果種茶籽榨成的茶油。
當然，所有的植物油都同時含有不飽和與飽和脂肪，惟比例有別，但站在自然的角度看，如此安排才是合理的。
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