2013.11.28-瞭解事實的習慣

近日有機會看到一篇文章，摘錄是這樣子：『對人類而言，必要礦物質中，與食物的酸鹼性有密切關係者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種，到了人體之後，就呈現鹼性（鹼性元素）。當某一類食物被判定酸鹼性時，完全依據酸性元素、鹼性元素的含量比率而定』。

常常聽到肉類是酸性食物，而像酸酸的檸檬倒是鹼性食物，而酸性食物不利身體。這個題目，我始終沒有去弄清楚，只知道關鍵發生在食物進了消化道之後。

看 到這裡，往往我的反射動作是：立刻上網找相關書籍，然後買回來，徹頭徹尾讀上幾遍，如果一本不夠，就買第二本、第三本…，有機會再問問人。我不太相信任何 的隻字片語，我相信的是親自廣泛求證過的事實。食物也是這樣，人家說哪裡有好米，我非得拜訪農夫甚至參觀過他的田才甘願。

而在過往每一個階段也都是如此：
1.早期學習pc與mac時：買了接近200本電腦參考書。
2.學做家具時：買回繁體中文、簡體中文、英、日各式書籍超過60本。
3.辨識樹木時：幾乎買回書市上所有圖鑑，超過30本。
4.學習食物與營養時：又買了各式相關書籍，接近50本。
5.瞭解食用油：買回市場所有書籍，有5、6本之多。

有些書的確寫得很差，但更多的是有相當高的參考價值。

加上實做，最後就熟練了。

我很幸運的擁有得這麼多作者的經驗與知識，再用自己的核心價值觀檢視他們，最後我便擁有屬於自己、全面且經得起考驗的觀點，不受任何外界的影響，對於這一點我很自豪。

而我也這樣教育小孩。

2013.11.28-為何吃素

2010年年中，我開始吃素吃素，關於吃素，你也知道，最常被問的就是：為什麼吃素？我總是回答初衷：
1.與宗教無關，可以吃的植物我都吃。
2.經過我的廣泛瞭解，吃素比較健康。
3.我不希望見到把動物養大只是為了殺來吃。

現在換我問他們：那你又為什麼吃葷呢？

含糊籠統，沒有人講得清楚。

2013.11.26-牛奶議題

牛奶的問題還是沸沸揚揚，不過如果從源頭來想，這個問題比一般人想像的單純得多。

我認為所謂的檢驗是：根據「局部的科學真理和少部分人的判斷所制定出來的。」在我小時候住的農村鄉下，那大概是在1980年之前，離家裡幾步之遙的水溝裡就有魚，魚可以上餐桌吃，而水溝裡的水直接用手捧起來就可喝，而我們也都是這麼做的，這是很多人的共同經驗。但環境不同了。

相信更早的時候，無論是牛是羊，牠們的奶肯定擠出來之後都可以直接當成食物，哪需要消毒呢，你有聽過母奶要消毒的嗎。不過在現代，很多母奶裡含有反式脂肪倒是真的，因為孕婦吃了太多加工食品。

如果能想到這裡，一切就清楚了，之所以要消毒、要用藥，而且不止一種藥，肯定是養殖過程有問題，否則好好的為什麼要多花錢買藥，又多花時間投藥呢？至於什麼問題，我們又不是酪農也不是獸醫，大概一輩子也搞不清楚。

當然：牛奶還是給小牛喝了，而不是給人喝的，這是老天爺的意思。

2013.11.26-五穀米與五穀粉

五穀米或五穀粉當然不是壞事，但就我個人的主觀看法，我並不鼓勵，原因有幾：

五穀米：

甚至有看到十穀米的，但是除了米之外，其餘幾乎都是進口品，既然不是本地食物，自然也談不上新鮮，而且你也沒有機會瞭解它怎麼來的，更不可能拜訪農夫。

五穀粉：

這我就更不建議了，除了上述非本地食物之外，還有更實際的原因：當顆粒食物都碾成粉末之後，原本的鮮度、養分都會大大的降低，除非有很先進處理新鮮食材的能力，當然粉末很方便的能和許多食物結合，但與損耗相比，並不值得。咖啡我們都知道現磨現煮最好喝，五穀同理。

其實我們應該優先考慮以食材原始的形狀做為食物，如此能獲得最完整的飲食體驗，當食材形狀完全改變之後，自然是進行了加工，每多一次加工，就會多損失一些風味與營養，如上述的米變成粉末，或者水果變成果汁。

坦白說，直覺告訴我，選擇五穀米或五穀粉是求心安，為什麼不選擇本地當季生產的糙米呢，現在正是買新米的時候，你以可直接跟這些農夫聯絡：

台東縣鹿野鄉：許壬佶，0931071174

台東縣鹿野鄉：日卡地自然農莊，rekatfarm@gmail.com

台東縣鹿野鄉：林柏宏，http://www.newsmarket.com.tw/blog/author/pohonglin/

花蓮縣鳳林鎮：慧芸，0926123356

宜蘭縣三星鄉：行健米，03-9899826

宜蘭縣員山鄉：賴青松，http://blog.roodo.com/sioong

新竹縣北埔鄉：黃淑惠，0928932209

高雄市美濃區：張媽媽，07-6813950

2013.11.21-體會與目標

2009年年底我暫時把家具與鉋刀製作的學習暫停下來之後，有機會瞭解了更多食物、健康與營養這些領域一些有趣的問題。

學習製作家具→學習辨認木料→學習瞭解樹木

學習製作家具→使用工具→學習製作鉋刀

這是我近年兩個投入許多時間與金錢的學習，這兩個過程讓我瞭解到：對於真正重要的事，需要寬深並進全面瞭解。於是我也如此看待健康與營養，最後也自然往源頭延伸，而最後，我認為真正重要的是：食材、耕種、土地與農村。

如果問，現在我最想做什麼，兩件事：

1.闢地，親手蓋屋，種菜、種稻、釀油做豆腐，由自己滿足日常所需。

2.擇處，成立市集，支持在地農夫與推廣自然食材。如果可以，在市集內同步推廣手做木工。

這就是我在食物、健康營養領域全面瞭解後的體會與目標。

2013.11.19-低價可以買到天然好油嗎？

下班後在公司等太太與小孩的空檔裡，跑到公司對面的大×發逛，逛了一圈當然沒買任何東西，我特別在油品區待了比較久的時間。

很大的一瓶油，2公升或3公升裝，通常售價在200元以內，甚至有特價Extra Virgin橄欖油500ml只賣99元，這是不是太離譜的低價了呢。

說實在真正的好油取得不易，就我所知Extra Virgin Olive Oil需要大概14公斤的橄欖才能榨得1公升的油。而台灣地區的苦茶油，也常常需要10公斤以上的茶籽才能得到1公升的油，而比起橄欖油，苦茶油從採果到製成油工序更多。

另外我也看了醬油，我發現常買的幾種缸釀醬油都沒在架上，根本沒鋪貨，這個問題就更嚴重了，大賣場藉由通路與價格的力量，決定了你只能在此地買到調和或者化學醬油。

消費者只要用正常的眼光，就知道賣廠的這些油都大有問題，但如果對低價與大量購買趨之若鶩，那就難了。

2013.11.18-想到植物工廠就生氣

想到植物工廠我就生氣。

我很想說的是：可能有很多經過美化的理由讓植物工廠存在，正如動物工廠一般，但這些大老闆大概很想扮演老天爺或上帝，並且只想從中賺錢。

最近才上報的格子籠飼養的雞可是終生不見陽光，身為消費者的我們應該問得是：如果應該種在土壤裡並且透過陽光得到能量的蔬果，卻改為水耕與LED燈來獲得養分與能量，這種蔬菜是有生命的嗎？你可不可以幾個月不照到陽光呢？

2013.11.17-自製豆漿

每逢假日才有機會自製豆漿，前一日晚上浸泡，往往早上九點前就要完成，然後展開一天的業務活動。
黃豆來自：

台南市佳里區，高雄選10號 與

台南市關田區，台南4號

兩種豆子混和著煮，小個頭的台南4號發漿量似乎更高一些。 

煮漿放了2/3傳統的二號砂糖，另外放了來自台南市南化區關山里由台灣白甘蔗熬煮成的黑糖，除了甜味層次不同之外，更添香味，連媽媽都很稱讚黑糖豆漿，那當然，那可是我選的黃豆與黑糖，同時親手製做呢。

煮完立刻裝杯入口，如果說有什麼是人間美味，那就是我手上這杯豆漿了。

感謝台灣農夫賜給我黃豆與黑糖。

2013.11.13-稻穀到白米的過程

飲用水，許多朋友都知道，不值得考慮「純水」，純淨的只剩H2O，沒有其他任何營養與礦物質，所以也有人把「純水」稱為「死水」，相當傳神。

米，許多朋友也知道，盡量不要考慮「白米」，除了口感較好之外，幾乎只剩下澱粉，其他營養成分在重重碾製過程後，所剩無幾，所以將「白米」稱為「死米」或許也不會太過份。

不過，我們大部分朋友吃的正是這種 「死米」。