2013.12.12-茶油比較

我終於把幾種不同茶油拿出來比較一翻，這裡共有五種茶油，油的供應商分別來自：

茶油供應地區	茶籽來源
三義鄉	不確定
北港鎮	不確定
信義鄉	信義鄉
台中市	卓溪鄉
橫山鄉	橫山鄉

台灣市場上的茶油，原料茶籽高達90%來自對岸，所以如果不找特定的供應商，要找到使用台灣產茶籽榨的油還不容易呢。

我看網路有人這麼做，暫時我也跟著這樣做：
觀色、聞香、品味

色：沒有例外，宣稱低溫榨油的油品，因為焙炒溫度較低所以油色較淺，但也跟不同產地的茶籽有關。

香：跟色澤有一致的趨勢，油色較淺的油，味道也較淡，同樣跟焙炒溫度有關。

味：將油倒到小湯匙上，入口品其味，兩種不同的油之間，我用了開水漱口減其干擾。

我的結論不變，從營養角度來看，最佳食用油是苦茶油，並不是什麼橄欖油葡萄籽油這些，但從成本來看可能就不是。但如果一個月只用一瓶油料理三餐，一天花費20～40元，仍然是很實惠的選擇。

2013.12.11-自製蘿蔔糕

材料：

蘿蔔、在來米

配料：

胡椒、粗鹽

程序：

1.在來米預先泡水約3小時。

2.蘿蔔刨成絲。

3蘿蔔絲加入鹽與胡椒，一起入鍋拌炒至軟。

4.將泡好的在來米加水用高速果汁機打成泥狀（我家的機器是Vita mix）。

5.將打好的在來米，加入已經炒軟的蘿蔔絲，開小火持續拌炒讓米漿變得濃稠。

6.放米漿的鍋子先放上布，再將米漿倒入鍋內，並稍微壓實。

7.蒸熟，可以用電鍋，也可以用其他鍋子。

8.起鍋前，可將筷子插入蘿蔔糕，筷子拔起時，如果沒有沾到，就是熟透了。

9.完成。

我喜歡切成正方形，六面都煎一遍，相當美味，但關鍵不在煎，而在有新鮮的蘿蔔。

2013.12.10-紅豆湯

煮紅豆湯，我喜歡加入小湯圓。

紅豆來自台灣，也都知道農夫大名，這中間有個遺憾：湯圓不能自己做。所以跟媽媽說來做湯圓。

我的目標是：從準備在來米開始到成品全部自己來，包含染色，打算用植物染。紅色，我最優先想到的是紅菜，不過還是先來問一下在南投種馬藍的專家朋友，用紅花米就遜掉了。

2013.12.09-全麥麵粉被精製為白麵粉所喪失的營養成分比例

全麥麵粉被精製後，養分損失驚人，而糙米變成白米的過程中，又何嘗不是呢。

然而，我們大部分人，每天吃白麵粉做的白麵包、白麵條、白饅頭，還有白米。觀念什麼時候才能改呢。

2013.12.08-霧峰紅豆

來自台中市霧峰區翁良材的高雄九號紅豆，來自中部的紅豆這真是少見。聽說這位曾經得過神農獎的種稻農夫，對於大家只想到屏東萬丹的紅豆不太服氣，終於在中部的霧峰也種出紅豆來。

如此一來，我買過來自屏東萬丹、高雄美濃、高雄大寮、台南佳里、台中霧峰等五個產地，共計六位農友所種植的紅豆。

2013.12.07-目標的轉移

過去幾年來，我投入了大量資源在生活與工作之餘，主要包括家具、鉋刀的學習，還有樹木的辨識，在這些領域的全力投入讓我很有收穫，不僅學會自己製作榫卯家具，更有幸的向鹿港師父學習製作鉋刀一年，還多認識了很多很棒的植物。

但到頭來我覺得人生最值得投入的是：農業、食物、營養與健康，一人學習全家受用。

2013.12.07-自製八寶粥

再做八寶粥，這次真的是八寶了。材料全部來自台灣。

◆糙米：新竹縣北埔鄉南埔村，黃淑惠、謝國泰

◆紫米：花蓮縣光復鄉太巴塱部落 

◆紅糯米：花蓮縣光復鄉太巴塱部落   

◆紅豆：屏東縣萬丹鄉，沈福來

◆綠豆：台南市佳里區，蘇榮燦

◆紅薏仁：南投縣草屯鎮九九峰，林巧閩

◆龍眼乾(地火烘焙)：台南市白河區關仔嶺，王清標

◆紅棗乾：苗栗縣公館鄉石圍牆，陳淑慧

◆黑糖：台南市南化區關山里，張錫斌

◆台糖二號砂糖

數量：各憑所好。

程序：

1.紫米、紅糯米，一起煮成飯。

2.糙米煮成飯。跟紫米、紅糯米分開煮。

3.紅豆、紅薏仁：浸泡2小時或更久，綠豆可以不用泡。

4.紅豆、紅薏仁、綠豆、紫米飯、紅糯米飯、糙米飯，一起放進電鍋煮。

5.電鍋跳起來之後，將龍眼乾、紅棗乾放入，讓電鍋再煮一次，這時候就可以放糖。

6.電鍋再跳起之後就完成了。

比上次又更棒了。

2013.12.06-食用油評估

根據我的瞭解，台灣地區原料比較能自主的食用油有三種：苦茶油、花生油、芝麻油，而作為主要的烹飪用油，則以苦茶油更為勝任。

小果種、大果種、茶葉籽等三種茶油營養成分稍有差別，但小果種與大果種則差異微小，主要的營養成分：單元不飽和脂肪酸（Ω9）非常接近，大概都在82%以上。然在種籽產量與茶籽數量上，大果種茶油比起小果種茶油更有優勢，因此市場上小果種茶油相對要貴上許多。

當然低溫榨油可以保存更多的營養素，但焙炒茶籽溫度高低所造成的營養素差異不會造成關鍵影響，我認為可以忽略。

與苦茶油相比，Extra Virgin橄欖油的最大優勢是：價格約為大果種茶油的一半。

從上表來看，根據營養與冒煙點這兩個條件，苦茶油是最佳烹飪用油，從成本來看就不是。而如果要選苦茶油，從營養與成本來看，最佳選擇是：採用台灣產大果種茶籽榨成的茶油。

當然，所有的植物油都同時含有不飽和與飽和脂肪，惟比例有別，但站在自然的角度看，如此安排才是合理的。 

2013.12.04-二期稻作買米

每期稻作我會買大概130公斤的糙米，一年兩次共260公斤。這次除了跟許壬佶買了40公斤之外，同時初次向鹿野的農夫林柏宏、花蓮縣吉安鄉的培安農場各買了20公斤，另外跟在北埔的秀明農法農夫淑惠國泰夫婦買60公斤，這次共計買了140公斤。

這樣未來半年的主食算是備料完成。我們家幾乎每天三餐都在家吃飯，相當少外食，費用之低，絕對超乎你的想像：
1.一家六口每年費用：36,000
2.一家六口每月費用：3,000
3.一家六口每天費用：100
4.一家六口每餐費用：34
5.每人每餐米的費用：6

因此我鼓勵大家捨棄大賣場與便利商店的米，以下是我近年主要來往的農夫朋友，如果願意，你還可以循線找到更多自然友善種植的農夫：
台東縣鹿野鄉：許壬佶，0931071174，http://g305582.pixnet.net/blog
台東縣鹿野鄉：日卡地自然農莊，rekatfarm@gmail.com
台東縣鹿野鄉：林柏宏，http://www.newsmarket.com.tw/blog/author/pohonglin/
花蓮縣鳳林鎮：劉慧芸，0926123356
新竹縣北埔鄉：黃淑惠，0928932209

2013.12.04-健康是永恆的話題

生命中有許多的不可逆轉，這中間最重要而且跟個人最相關的便是健康，更白話一點是：吃進身體的東西，不管一天吃了幾餐，水則是眾中之重。

健康是恆久的話題，我最大的感觸便是，許多朋友根本搞錯方向，而正確的方向卻遠比想像的簡單。

1.全力避免外食，在家吃飯，尤其是最重要的早餐：上班族絕對做得到，做不到只是因為偷懶而已。
2.本地食材比進口好，當令當地最好，千萬不要迷戀進口食材，可說傷財又傷身。
3.吃飯比吃麵健康，因為麵條的加工程度遠比米高，除非自己做麵條，而且要找到台灣小麥或台灣小麥做的麵條還很難呢，而吃糙米飯最健康。我也不鼓勵選擇市面的五穀米甚至十穀米，穀物多靠進口。

關於糙米，我最常聽到來自朋友的說詞是：小孩子吃不習慣。這是個問題，但小孩說不想上學，你為什麼堅持要他去呢？說穿了還不是自己也不想吃。

現代環境雖然遠遠不同於我們的上幾代，但任何人都可以在工作與健康中取得平衡，只要願意。

2013.12.01-自製食用油的朋友

太太的一位媽媽等級的朋友在家自己壓榨的冷壓葵花油與亞麻仁油，我們有幸與鄰居一起向她分享了一些，葵花油甚至是昨天才壓榨的，我覺得這幾乎已經是食物的最高等級了，她也送了我們一罐自己釀的醬油。

我又跟這位媽媽多聊了一些食物與分享一些我的經驗後，她送了我一大罐玻璃瓶裝的豆腐乳，也是自製。

她也從地瓜自製地瓜粉，再將地瓜粉加入這個時節當令食物：蘿蔔糕，這真的很厲害。我說下次煮八寶粥再請她吃。

住在市區，食材配料能夠自製到這麼極致相當了不起。