我的營養觀念有著明顯的的變化，主要原因在於由於我想要多瞭解，因此我陸續買了不少書，大概都與營養、食物、環境相關，這些書不僅促成我戒煙、戒食魚肉蛋奶，更讓我擁有真正的健康觀念。
讀這麼多書，其實充滿了許多挑戰，最主要的挑戰是：不同書裡的許多觀念完全相反，究竟該如何辨識與應用。隨便舉個最極端的例子：牛奶，傳統印象與廣告中它們可以補鈣，也是幼兒必需品，而不只一本書裡提到：牛奶除了是台灣地區第一大食物過敏源之外，也促進了骨質疏鬆症的發生（這跟造骨與蝕骨細胞有關），就像這樣，你要相信誰？誰說的才是真的。
而我的解決方案是：讀更多的書，並且回推到我的父母那一代的生活，直到我得到一個合理的答案為止，所以前後我共讀了超過三十本，超過一百萬字的相關書籍。而最大的好處是什麼：擁有屬於自己，且經得起挑戰的營養科學觀。
今天的主題是：原來脂肪這麼優。我們的產品中跟這個主題最相關的是：深海鮭魚油。我們知道要到達極致健康的三要件是：均衡的三餐飲食、良好的生活習慣、合理的營養補充。除了營養補充之外，我個人十分重視自然與均衡的三餐飲食，也因此這三部分我都會提到。
主題1：油脂功用
1.首先，脂質形成了細胞等生物膜。細胞膜可說是細胞的守門人，負責吸收營養、排出老舊廢物、防止細菌病毒的侵入。
2.它也是第二個能量來源，成人首先會使用的能量來源是米飯、麵包等醣類，但當醣類耗盡時就會從脂質中獲取能量，由於脂質可以釋放的能量約為醣類的兩倍，可以說是效率極佳的燃料來源。
3.脂質也能防止熱量散失、保持體溫。
4.另外，腹部周圍並沒有骨骼，所以為了支撐內臟、保護內臟不受到外力撞擊，除了柔軟的肌肉外，還需要脂肪。
還有許多，譬如說身體必要的膽固醇也是油脂的一種，可以說油脂是均衡營養的一部份，沒有油脂，人是活不下去的。
主題2：油脂與疾病的關係
2.1糖尿病
積極的食用Ω3將可以改善糖尿病，怎麼說呢？是這樣子的。當細胞膜上的不飽和脂肪酸比例越高，他的不固定性就越高。屬於Ω3的DHA（C22：6），有六個雙鍵，是所有脂肪酸中最不飽和的，導致細胞膜最不固定。不固定的細胞膜上有最多胰島素感受器，對感受器的回應也較多，所以對胰島素的敏感度也會提高。
另外，前面我們已經知道，反式脂肪會讓細胞膜變得不穩定，所以即使身體分泌再多的胰島素，在細胞的接受機能變差的狀況下，胰島素的效果也會大打折扣，最後成了糖尿病。
對於第二型糖尿病來講，除了吃得正確與運動以外，沒有更好的處方，但是補充Ω3可以有更好的效果。
我們常常會聽到「升糖指數，GI」這個名詞，另外一個比較少聽到的名詞「升糖負擔，GL」，是由哈佛大學於1997年提出，針對食物，這兩個指數必須同時考慮。
2.2肥胖
反式脂肪不為人體的生化反應所代謝，因此很難消化，直接變成脂肪囤積在體內。
2.3心臟病
心臟病跟許多因素有關，譬如：高血壓、血管慢性發炎、膽固醇堆積等等。N9與N3脂肪酸都能夠有效的預防心臟病的發生，但機制不同，這裡我特別提到N3。首先N3可以鬆弛血管（N6則是收縮）、抗發炎、減少膽固醇氧化（氧化之後則為有可能在動脈裡堆積）、延緩血液凝塊的形成。
2.4癌症
根據實驗發現，N6脂肪酸似乎是惡性腫瘤的最佳食物，N6脂肪酸會促進癌細胞的生長，而N3脂肪酸則會有抑制的效果。如果積極食用Ω3的話，將與Ω6產生競爭情形，於是最後癌細胞將會因為食物短缺而受到限制。
另外，當癌細胞產生時，身體會產生一種叫做DNA修復酵素的成分來修復受損基因。對DNA修復酵素與免疫系統發號施令的，是一種從細胞膜延伸出來，成鬍鬚狀，稱做多醣體（醣蛋白）的物質，多醣體扮演了所謂天線的角色。但反式脂肪會破壞細胞膜的構造及機能，也會導致多醣體無法正常發揮作用。
2.5聰明與心智
脂肪之所以對心智會造成影響，其中一個重要的原因是因為大腦有極大的部分是油脂肪所組成，大腦當中的固態物質有40～50%是脂肪。大腦中的脂肪不是一般的脂肪，它能組成細胞膜。
大腦還有一項非常獨特的功能就是神經元，神經元內含有許多N3脂肪酸，它最主要的作用就是傳遞化學訊息，神經元所含的DHA比紅血球還多，長期缺乏DHA將會損傷學習與記憶的能力。
主題3：反式脂肪：
我們知道反式脂肪酸在自然界幾乎不存在，在人體的生化反應中是完全不被接受的，所以會導致體內裡功能出現多重障礙，而最恐怖的是：會直接對細胞膜造成不良影響。身體有60兆的細胞，如果從細胞的微觀層次來看，細胞膜是雙層磷脂質結構，由脂肪酸與膽固醇構成，吃了壞油甚至反式脂肪的人，細胞膜就是用比較多的壞油所構成，所以細胞膜比較不穩定，一遇到過敏原，就容易啟動過敏反應，產生紅腫、流汁等現象。同時反式脂肪不自然的構造在體內難以被代謝，而直接變成內臟脂肪囤積起來，也就是說反式脂肪讓人容易變胖。
我請問各位：那裡有反式脂肪：精製食品、加工食品。
如何避免：放棄精製食品與加工食品，坦白說，如果無法避開這些東西，下場大概不會太好，問題通常不會發生在現在，而是在在十年後，二十年後。
我們家的做法：
1.捨棄精製油與氫化油。
2.全面放棄加工與精製食品，我們的小孩回家後除了水果與少量的全麥餅乾，幾乎沒有東西吃。而他們也很快就習慣了。
其實只要改變一點飲食習慣再加之以營養的調整，很多難以醫治的毛病就可能痊癒。拿我大兒子來講吧！他有過敏的問題，最初的明顯症狀是起床後的噴嚏，我們曾經做過兩次一個月的西醫治療，完全沒改善，在擴展了營養與食物知識之後，首先我們的用油改變了，其次幾乎完全停止精製與加工食品，最後我讓他停止食用前三大食物過敏源：牛奶、小麥、雞蛋，連學校的飲食我都會干涉。後來噴嚏消失了，取而代之的是咳嗽，開始進行中醫療程，維持改變後的飲食習慣之外，我們持續的供給營養素，這兩個星期來，連咳嗽也幾乎消失了。
讓我再跟大家分享一個特別的經驗：我在八月初做了一個維持49天的實驗。我將一個剛買的漢堡放在我家三樓的戶外陽台，陽台可以接觸到陽光和雨水，我家靠近石門水庫，比較鄉下，因此也有許多昆蟲。第一天晚上放上去之後兩個小時我特別去觀察：合理來講如果這個新鮮的漢堡是自然食物，應該至少會有螞蟻上門，結果各位猜猜看，連一隻螞蟻都沒有，一直到第49天都沒有，而且麵包與肉完全沒有腐爛的跡象，最後只是水分蒸發變硬而已。
主題4：食用油
先講點輕鬆的，但我認為卻是最重要的：食用油，我們做的人，一定知道要用新鮮食材與配料，最好是產地直接上餐桌，並且不要用大火高溫烹調，最重要的是要用鋼鍋對嗎。讓我來問各位幾件事，
你覺得油是不是生鮮食品？是。
你從哪裡購買食用油？大部分皆為賣場。比較遺憾的是，賣場中鋪貨的幾乎都是精製油，甚至是氫化油，精製與氫化的目的是為了能長期保存，而非保留營養，它們通常相對便宜，但不僅沒有營養，氫化的過程甚至會產生反式脂肪，所有的精製油與氫化油我們都應該把它們歸類為壞油，不要採用。
各位有下廚的朋友，請你們告訴我，你們的食用油是什麼？
讓我跟大家分享一下，有關烹飪用油的看法：
最重要的考量是烹飪溫度，關鍵點是：冒煙點，也有人叫發煙點，油被加熱到開始冒煙的溫度叫做冒煙點，而開始冒煙之後，油就開始變質產生自由基，甚至致癌物質，所以油冒煙絕對不是一件好事。各位可能會說，以前家家戶戶油都嘛在冒煙，也不見有什麼問題，說實在這是一個跟環境、生活習慣與時代相關的問題，正如同樣的一塊土地，雖然種植一樣的蔬菜，但現在的蔬菜養分幾乎一定比較差是一樣的複雜的問題。
讓我給大家一個額外的資訊，癌症從1986年起便成為國人死亡第一大死因，且人數年年增高，2009（39,917人）的人數已經是1986（16,559人）年的2.4倍，更令人驚訝的是，根據衛生署2009的公布資料，意外事故是0～19歲人口的第一大死因，而癌症是第二大，這中間環境與食物扮演了關鍵角色。
用油原則：
單元不飽和脂肪酸Ω9：平常就要使用。
多元不飽和脂肪酸Ω6：減少使用。
多元不飽和脂肪酸Ω3：積極使用。
回到油品，具備高的單元不飽和脂肪酸的油是被推薦為日常生活中就要經常使用的油種，其中大家最熟悉的就橄欖油，不過大家知道橄欖油的冒煙點嗎，160℃左右，只要用煎的烹飪方式，橄欖油一定會冒煙，因此它其實只適合中火炒，並不適合煎炸，那煎魚、煎蛋、煎豆腐該怎麼辦，以植物油來講，台灣地區最佳的選擇其實是：苦茶油，苦茶油的冒煙點大概在225℃左右。另外大家可能不知道，橄欖油與苦茶油其實是同質性的油，但苦茶油更優於橄欖油，不過好的苦茶油真的是不便宜。
在現代營養學家眼中，被歸類為不良脂肪的飽和脂肪呢，以前的肥豬肉因為沒有抗生素、荷爾蒙、環境毒素的殘留，所以比較衛生，同時人類由於吃的蔬菜很多、運動量很大，會抵銷豬油對健康負面的影響。豬油、牛油這些飽和脂肪酸裡面，含有花生四烯酸（Arachidonic Acid），這是它最被詬病的地方，因會花生四烯酸會促使身體發炎，但如果多吃蔬菜水果，少吃精製澱粉，就可抵銷它的壞處，我們的上一代就是這樣吃豬油的，所以同樣跟環境有絕對的關係。
最後跟大家介紹我們家的用油，我也推薦大家這麼做：
一般烹飪：橄欖油
高溫烹飪：苦茶油，如果有價格合理，品質優秀的油，則可以全面取代橄欖油。
生食：亞麻仁油。
至於「超完美OMEGA飲食」一書中建議將「芥花籽油」做為廚房的主要用油，我的看法有所保留。「芥花籽油」的優勢是同時含有Ω3、6、9，但Ω3並不適合加熱，由於作者是西方人，因此或許適合歐美國家的烹飪，但並不適合我們，而如果要由植物獲取Ω3，那亞麻仁油的含量又比芥花籽油高得多。
脂肪酸
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苦茶油
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橄欖油
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芥花籽油
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亞麻仁油
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飽和脂肪
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10.5%
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13%
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7%
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9%
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單元不飽和脂肪酸Ω9
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82.5%
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77%
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61%
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18%
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多元不飽和脂肪酸Ω6
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7%
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10%
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22%
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16%
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多元不飽和脂肪酸Ω3
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0
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0
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10%
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57%
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亞麻是已知含有最高含量Ω3的植物，吃素的人如果無法補充魚油，亞麻就是最好的選擇，雖然有轉換率的問題。亞麻仁油所含的α-次亞麻油酸，會在體內經肝臟轉換成EPA再轉換成DHA。在許多專家眼中，亞麻仁油是超級食用油，便是因為它富含Ω3，不過由於亞麻仁油冒煙點僅有107℃左右，且因為Ω3太珍貴，並不建議加熱，生食是最有價值的方法，我們都是將亞麻仁油直接拌飯，而亞麻子則打成精力湯。
說到這裡，為了自己與家人的健康，我建議大家更換您們家的食用油。
