今天我要分享的主題是：你吃的早餐夠營養嗎？我覺得讓我講這個題目實在太適合了，為什麼呢，我不僅在去年五月將抽了20年的煙戒了，七月的時候放棄魚肉蛋奶，改採植物性飲食，更重要的是：我把上課與閱讀所學到的食物、營養知識，經過過濾之後，在生活中實踐，並且以一家之主的權威恩威並用進行全面的要求與干預，什麼叫做干預，我舉個例子給大家聽，各位知道我們的鋼鍋相當的厲害，能夠小火短時間就把菜煮好，我們也已經知道這是保留營養的最佳烹飪方式，那既然如此，為什麼還要用其他鍋子呢？為什麼還要用大火呢？所以一年前當我們買了全套鋼鍋之後，不到一個禮拜，家裡所有烹飪的鍋子逃的逃死的死，不是收起來就是資源回收，從此以後包括媽媽在內的所有人只要想下廚，都只能用我們的安麗鋼鍋，也只能用小火。時至今日我十分有自信我們家吃得比絕大部分的家庭都還要健康，實際上過去一年來，在產地到餐桌這兩點一線間，我廣泛的進行細節的瞭解，甚至直接到農夫家裡拜訪，說真的沒有什麼比新鮮當地當令的食物更棒了。
有一本日文翻譯書：「其實，你一直吃錯油」，作者提到，我們究竟要吃什麼才會健康呢？他的答案也非常簡單：就是盡可能吃在家親手做的食物，而食物的加工程度越低越好。我們要有一種清楚的認知，為了健康，攝取天然食物絕對是不可或缺的，在這裡我舉一個最簡單的例子，母乳中的營養素成份其實有好幾百種，然而配方奶粉經過幾十年的進展，到現在成分都還沒突破100種，這說明了什麼，說明自然的複雜、偉大並且值得尊敬，這也是為何大家都說母奶最好的原因。
不過母奶是否完全值得信賴呢？加拿大政府健康部門於 1992 年曾做過一個實驗，將母奶收集起來化驗，發現其中有高達7.2%
的成分是反式脂肪酸，這表示母親本身吃了很多人造奶油、糕餅或其他氫化油。試想，母奶中有 7 % 是根本不能吃的氫化油，多麼恐怖！也難怪現在有那麼多小朋友從小就有一大堆毛病，1992距今已經有18年，從癌症連年上升的趨勢來看，我認為7.2%肯定增加了。
話又說回來，這樣吃會不會太乏味了一點，其實不然，只要瞭解它真正的意義就不會乏味了，實際上味蕾會恢復敏銳，更能夠品嚐到細微而美妙的滋味，更何況乏味總比生病好，十大死因中癌症每年上升已不足為奇，我提供一個衛生署的資訊給大家參考，2009年0～19歲人口第一大死因是意外，各位猜猜看什麼是第二大死因：癌症。年紀輕輕為什麼就會得癌症，我覺得只有兩個原因：飲食與環境的污染。
這次同樣的我並沒有準備投影片，但是我特別準備了幾張相片，在開始之前，我想先讓大家看一下。
這一張是我們家的其中一次早餐，也是我的午餐，因為我帶便當，看得出來沒有魚肉，另外我們家也完全不喝奶製品，一般來講一餐裡大概會有4～6種植物性食物，三餐的內容差不多。
通常大兒子會跟我一起吃，吃到一半小兒子會加入，我們會各吃一碗糙米飯，左邊是我的碗，中間是大兒子的碗，右邊是小兒子的碗，小兒子的碗是正常尺寸。通常我們會裝6～8分滿碗，糙米飯上面會灑黑芝麻，是買生黑芝麻回來自己炒的，我的飯會淋上亞麻仁油，大兒子淋苦茶油，小兒子的則是橄欖油。
最後所有人再加一杯太太打的精力湯，大概有250ml這麼多，精力湯中有哪些材料呢？那可多了，大概有這麼多。
如果沒有精力湯，我就泡兩匙蛋白值。
好了，看完這些相片，我來請教大家三個問題：
1.各位覺得這樣的早餐如何？可不可以撐到中午12點。
真得可以，我們問過小三的大兒子好幾次，什麼時候才覺得餓，他每次的回答都是：快要中午的時候，而我自己的經驗也是如此，餓的時間通常會在接近12點的時候。
2.你的早餐有沒有像這個樣子。
這我就不知道了，但如果外食，則絕對做不到，事實上外食陷阱太多，除非萬不得已，通常我不會考慮。
如果要對身體造成最大的傷害，營養不均衡的早餐是其中之一。大家耳熟能詳的一句話：早上吃得像國王、中午吃得像王子、晚上吃得像乞丐。正常來講晚餐之後到隔天中餐之間有一段長達十幾個小時的時間，只能靠早餐提供能量，而且在早餐之後將面對整整一天的活動，因此早餐的質與量都應該在三餐之首，合理的早餐營養量應該要占全天營養量的 ½ 以上。不過宵夜是應該避免的飲食，不在我的討論範圍。
我十分建議在家吃早餐，以我們家的植物性飲食所做的估計，只要在前一天睡前做點準備，早上20分鐘以內便可以準備3～4盤菜，我習慣同時使用三個爐子，所以如果我們要自己烹飪，六點半起床就會有足夠的時間。
如果沒辦法在家吃早餐，那我更十分的建議要避免在上班途中的早餐店買早餐，或許有美味，但絕對是營養不足，甚至更多的是高油高脂，要命的是這些油脂肯定幾乎都是精製油，精製油的問題我講過許多次了，這裡就不再贅述了。
3.如果吃不到營養早餐那該怎麼辦。
根據已知的科學證據，其實人需要40種以上的營養素才能可能健康，其中有三大營養素的需求量遠大於其他營養素：醣類、脂質與蛋白質，儘管這三大營養素有些相同的功能，但主要的作用卻不太一樣。高油高脂的早餐問題在於，醣類吸收與消化的速度是比較快的，而蛋白質是比較慢的，如果沒有提供足夠的蛋白質，並不容易撐到中餐，我來畫個圖給大家參考：
醣類提供的能量來得快去得也快，在醣類下降的這一段時間，如果有蛋白質的話，則蛋白質所提供的氨基酸會代謝轉化為葡萄糖供給腦、神經系統、紅血球細胞的能量，直到下一餐。
如果真的無法在餐桌上吃早餐，我要請各位認真考慮一下我們的營養早餐，提供營養素的質與量絕對不是路邊任何一家早餐店可以相比擬的，所採用的內容跟我們家的精力湯有異曲同工之妙相近：
首先含有所有必須氨基酸的優質蛋白素是一定有的，你可以放一到兩匙，再加上一包保適重，保適重的內容其實也很豐富，不僅有熱量、蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、B、C、D、E與13種礦物質等等，一起放進搖搖杯，一杯搞定，如果能夠加個水果就完美了。
結論：
其實說到後來，個人的身體個人顧，該怎麼活就怎麼活，營養不均衡的影響並不會立即出現，不過我要說的是：我們的身體有六十兆的細胞，非常的精密而巧妙，可以幫我們完成許多事，實現許多想法，因此絕對值得我們好好對待它，要如何善待我們的身體呢？請從營養早餐開始。
