今天要談的是營養素中的眾中之重：蛋白質
蛋白質的英文名稱為：protein，在希臘文是第一的意思。我們知道人的體重除了水之外，含量最多的物質就是蛋白質，大概佔有1/5左右。各位可以想得到的人體部位。都需要蛋白質，包括外在的頭髮、皮膚、指甲，到內在的肌肉、組織、神經、血球、抗體等都是由蛋白質所製造，各位你說重要不重要。
蛋白質在身體體會經過一些轉化，最後成為我們身體運用的材料：
尺寸：蛋白質＞胜肽（奈米）＞氨基酸（Å）
我們的身體很精巧，但也很務實。這些蛋白質或氨基酸大小的真正數字不重要，重要的是我們的身體需要的是消化成氨基酸尺寸的物質，才能夠有效的被吸收與利用，所以如果蛋白質沒有被消化完全便嘗試要進入身體系統內，就會被免疫系統認為是異物，而會想盡辦法將它代謝排出，這個代謝過程往往引起的便是過敏反應，乳糖不耐就是一個典型的例子。由於東方人的傳統食物中很少有牛奶，因此基因在千百年的演化過程中並沒有發展出有效消化牛奶酪蛋白的機制，因此就引起了過敏反應。
調查1：2003年王桂良醫師統計766人。
調查2：2006年歐忠儒醫師統計633人。
結果顯示：牛奶是台灣地區十大慢性食物過敏原首位，自去年起我們家牛奶與奶製品的使用量便接近零。
蛋白質主要來自魚肉豆蛋奶類食物，特別是必須氨基酸一定要從食物中獲得，身體並無法合成。我們身體需要必須氨基酸裡的每一種，才能發揮真正作用，而身體使用原則是這樣的：
吃進食物→建立必須氨基酸庫存材料→提領庫存材料→執行需要的功能
大家可能知道，我們的必須氨基酸裡有一種叫做色胺酸，色胺酸是大腦製造神經傳導物質血清素的前驅物質，而血清素是天然的精神鬆弛劑與安眠藥，所以有些專家會建議睡前吃點碳水化合物，例如全麥土司或水果，會有助於睡眠，但又沒有安眠藥的後遺症。
根據我們的瞭解，主要來自大豆的植物植物性蛋白質是比較理想的蛋白質來源，植物性蛋白質也是目前我唯一的蛋白質來源。除了膽固醇之外，動物性蛋白質攝取過多甚至會跟癌症扯上關係，這部分大家如果有興趣，可以買這本書來看：救命飲食，由被譽為「營養學界愛因斯坦」的美國康乃爾大學榮譽教授柯林．坎貝爾教授所撰寫。
有本書叫：其實，你一直吃錯油，書的一開始就這樣說：
不生病的方法，不是吃藥，也不是上醫院，我們的身體100%都是由我們所吃的食物所組成，吃了好的東西，自然就能擁有健康的身心，吃了壞的東西，自然就不能擁有健康的身心，這是如此簡單有理所當然的道理。
目前已知人需要40幾種營養素才能好好活下去，而蛋白質則是其中最重要的。
今天簡單分享到這裡。
